Recettes pour mes enfants

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Plat/
Salade/
Salé/
Sucré/
Viande/

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • Poitrine découpée en lardons
  • 3 œufs entiers
  • Crème fraîche

Recette :

  1. Faire chauffer le four à 180°
  2. Etaler la pâte dans un plat à tarte avec la feuille de papier cuisson et la piquer avec une fourchette
  3. Y déposer les lardons
  4. Battre les 3 oeufs avec la crème dans un récipient
  5. Verser sur la pâte
  6. Enfourner 30 mn

On peut rajouter des dés de gruyère, des reste de légumes, des knackis découpés en rondelles…
Ne pas saler, les lardons feront l’affaire.

Ingrédients :

  • 1 chou-fleur
  • 3 patates
  • 3 oeufs
  • gruyère râpé

Béchamel

  • 50 g de beurre
  • 1 cuil à soupe de farine
  • 1/2 L de lait
  • Sel

Recette :

  1. Faire cuire les fleurettes de chou-fleur à la vapeur ou dans de l’eau jusqu’à ce quelles se découpent très facilement.
  2. Faire cuire les patate à la vapeur ou dans de l’eau (enfoncer le couteau à coeur pour vérifier qu’elles sont cuites).
  3. Cuire les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante.
  4. Mettre le four à chauffer à 180°
  5. Faire la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter la farine et remuer 1 minute, rajouter le lait froid d’un coup et remuer jusqu’au premier bouillon. Eteindre et saler à son goût.
  6. Mettre les morceaux de chou-fleur, de patate et d’oeufs dans un plat à four, verser la béchamel dessus, saupoudrer de gruyère râpé et enfourner 20 à 30 minutes.

Ingrédients :

  • spaghetti
  • poitrine découpée en lardons
  • 1 gros oignon
  • 1 steak haché
  • coulis de tomate
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte (facultatif)
  • Parmesan râpé

Recette :

  1. Faire revenir les oignons dans une poêle, ajouter les lardons et la carotte coupée en petits morceaux
  2. Quand les oignons commencent à griller, mettre le steak haché et le réduire en petits morceaux avec une fourchette
  3. Ajouter le coulis de tomate puis l’ail écrasé et laisser mijoter 20 mn
  4. Cuire les spaghetti al dente les égoutter et les mettre dans un plat
  5. Recouvrir de la sauce
  6. Saupoudrer de parmesan dans son assiette

Ingrédients :

  • 1 ou 2 blancs de poulet
  • 1 gros oignon
  • Curry
  • Crème de coco

Recette :

  1. Faire revenir l’oignon dans une poêle
  2. Couper les blancs de poulet et morceaux, les ajouter dans la poêle et les faire dorer quelques minutes
  3. Ajouter le curry puis la crème de coco
  4. Laisser mijoter une dizaine de minutes
  5. Recouvrir de la sauce
  6. Saupoudrer de parmesan dans son assiette

Ingrédients :

  • Riz
  • 2 tomates
  • 1 échalote ou petit oignon frais
  • 1 boite de thon au naturel
  • Ail et persil
  • Olives noires dénoyautées
  • Vinaigrette : huile d’olive, moutarde, vinaigre de cidre, sel, poivre

Facultatif : dés de gruyère, dés de betterave, câpres…

Recette :

  1. Faire cuire le riz dans de l’eau salée comme indiqué sur la boite, l’égoutter, le laisser refroidir.
  2. Laver et couper les tomates en morceaux
  3. émincer l’échalote ou oignon
  4. Dans un saladier mettre tous les ingrédients
  5. Faire la vinaigrette, y ajouter ail et persil et la verser sur la salade

Ingrédients :

  • Salade verte
  • Gésiers de volaille confits *
  • et/ou foies de volaille confits *
  • et/ou foie gras *
  • Quelques tomates cerises
  • 1 Echalote
  • Noix
  • Vinaigrette : huile d’olive, moutarde, vinaigre de cidre, sel, poivre

Recette :

  1. Laver et égoutter la salade verte.
  2. Emincer l’échalote
  3. Faire revenir les foies et gésiers dans une poêle pour les faire dorer
  4. Couper le foie gras en morceaux
  5. Casser les noix et les réduire en petits morceaux
  6. Dans un saladier, faire la vinaigrette, puis ajouter l’échalote, les tomates et les noix puis la salade verte
  7. Mélanger soigneusement avant de servir généreusement dans les assiettes, puis poser dans chaque assiette les morceaux de canard

Ingrédients :

  • 2 ou 3 magrets de canard
  • Cèpes, champignons de la forêt
  • Quelques figues séchées
  • Sel
  • Ficelle à rôti

Recette :

  1. Mettre le four à chauffer à 200°
  2. Cisailler la graisse des magrets en diagonales sur toute son épaisseur, saler légèrement des 2 côtés
  3. Disposer les magrets avec la graisse à l’extérieur et les ficeler d’abord au centre (faire un nœud et couper la ficelle à chaque fois)  puis sur les bords puis régulièrement comme un rôti
  4. Glisser au milieu les champignons et les figues coupées en morceaux
  5. Faire cuire une trentaine de minutes minimum à 200°
  6. Servir avec des pommes de terre sarladaises (cuites à l’eau puis grillées à la poêle avec une échalote et le reste des champignons)

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 1 l de lait entier ou lait + crème fraîche
  • Beurre
  • Gruyère râpé
  • 5 gousses d’ail
  • Sel

Recette :

  1. Mettre le four à chauffer à 180°
  2. Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en lamelles fines et régulières et les disposer dans un plat à four en les superposant
  3. Rajouter le lait, puis l’ail écrasé et saler
  4. Parsemer de quelques morceaux de beurre et de gruyère râpé
  5. Enfourner 45 mn/1 h à 180°

Ingrédients :

  • Belles tomates rondes (autant que de convives)
  • Riz
  • 1 boite de thon au naturel
  • Mayonnaise : 1 jaune d’oeuf, moutarde, huile de colza ou de 4 graines, sel
  • Sel, ail, persil

Recette :

  1. Faire cuire le riz comme indiqué sur la boite, l’égoutter, le faire refroidir
  2. Laver les tomates, les couper au 3/4 de la hauteur, enlever le centre du chapeau, et vider le bas avec une petite cuillère
  3. Faire la mayonnaise : mettre un jaune d’oeuf dans un bol, rajouter une petite cuillère de moutarde et un peu de sel puis monter au batteur ou au fouet en ajoutant l’huile petit à petit
  4. Mélanger le riz, le thon, la mayonnaise et les aromates
  5. Farcir les tomates avec ce mélange et remettre le chapeau dessus

Ingrédients :

  • 1 rognon de veau
  • 1 gros oignon
  • Poitrine fumée découpée en lardons
  • Champignons de paris
  • 1 carotte
  • 20 cl de vin blanc
  • Ail, persil

Recette :

  1. Découper le rognons en morceaux en enlevant le blanc
  2. Eplucher et émincer l’oignon et la carotte
  3. Les mettre à revenir dans une cocotte avec les lardons
  4. Quand ça commence à dorer rajouter les rognons, les champignons, le vin blanc, l’ail et le persil
  5. Laisser mijoter à feu doux 45 mn/1 h

Ingrédients :

  • 1 cuisse de lapin (ou de poulet)
  • 1 oignon
  • Moutarde
  • 20 cl de crème fraîche
  • beurre + huile
  • Ail, persil

Recette :

  1. Eplucher et émincer l’oignon
  2. Faire dorer la cuisse sur tous ses côtés dans le beurre + huile au fond d’une cocotte, puis la retirer
  3. Y faire revenir l’oignon à la place
  4. Badigeonner la cuisse de moutarde sur tous ses côtés et le remettre avec les oignons
  5. Laisser mijoter avec couvercle 1/2 h à feu doux, si ça ne fait pas de jus rajouter un tout petit peu d’eau
  6. Rajouter la crème fraîche et laisser cuire encore 5 mn
  7. C’est prêt !

Ingrédients :

  • 4 ou 5 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 paquet de ravioles
  • facultatif : saumon fumé ou jambon ou reste de poulet
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • huile d’olive
  • Ail, persil

Recette :

  1. Eplucher et émincer l’oignon et les courgettes
  2. Faire revenir l’oignon puis rajouter les courgettes dans l’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient tendres (c’est long : 45 mn)
  3. Y mettre l’ail et le persil hachés, mélanger
  4. Mettre le four à chauffer 180°
  5. Dans un plat à four, alterner une couche de courgette, une couche de ravioles, une couche de jambon/saumon/poulet en commençant et finissant par les courgettes
  6. Terminer par le gruyère râpé
  7. Verser la crème fraiche pour bien imbiber le tout
  8. Mettre au four une demi-heure à 180°

Ingrédients :

  • Quelques blancs de poireaux les plus fins (jeunes) possibles
  • 1 gros oignon
  • 1 paquet de fruits de mer surgelés
  • 20 cl de vin blanc
  • huile d’olive
  • Ail, persil

Recette :

  1. Eplucher et émincer l’oignon
  2. Laver et couper les blancs de poireaux en rondelles de 1 cm environ
  3. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans l’huile puis y mettre les poireaux
  4. Ajouter le vin blanc
  5. Mettre l’ail et le persil hachés, mélanger
  6. Laisser cuire environ 30 mn en remuant de temps en temps
  7. Rajouter les fruits de mer et laisser chauffer 5 minutes, c’est prêt

Ingrédients :

  • des lamelles d’encornets (ou des petits encornets)
  • des crevettes cuites
  • des tomates
  • 1 oignon
  • de l’ail
  • sauce soja
  • nouilles chinoises
  • huile d’olive

Recette :

  1. Couper les oignons en lamelles, ainsi que l’ail
  2. Couper les lamelles d’encornets en morceaux et décortiquez les crevettes
  3. Dans un wok ou une cocotte, faire chauffer de l’huile d’olive. Quand elle est chaude y mettre les oignons, l’ail et faire revenir. Mettre ensuite les encornets et les crevettes
  4. Pendant ce temps faites chauffer les tomates dans de l’eau bouillante afin de les peler. Les couper en morceaux et les rajouter à la préparation
  5. Faire revenir quelques minutes en couvrant
  6. Rajouter ensuite un peu d’eau pour faire une sauce et y mettre de la sauce soja. Poivrer. Ne pas rajouter de sel car la sauce soja est déjà salée. Faire revenir
  7. Mettre les nouilles à bouillir selon les indications du paquet. Les égoutter
  8. Les rajouter ensuite à la préparation précédente. Bien remuer pour imprégner la sauce dans les nouilles. Déguster tiède

Ingrédients (4 pers.) :

  • 65 g de sucre glace
  • 145 g de beurre
  • 240 g de farine ou 200 g farine + 40 g maizena
  • 2,5 cuillères à café de thé vert matcha
  • 50 g de sucre semoule environ
  • 3 gros jaunes d’oeufs

Recette :

  1. Mélanger le sucre glace avec le thé
  2. Ajouter le beurre pommade
  3. Une fois que le mélange est lisse, incorporer la farine
  4. Mélanger bien, puis ajouter les jaunes d’oeufs
  5. Former une boule avec la pâte obtenue
  6. Former un boudin et l’envelopper du film. Entreposer au réfrigérateur environ 1 heure
  7. Sortir le boudin de pâte et enlever le film alimentaire. A l’aide d’un couteau découper des tranches d’environ 1/2 cm.
  8. Verser dans un bol le sucre semoule, envelopper chaque biscuit de sucre semoule pour un effet givré
  9. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et déposer les biscuits dessus
  10. Enfourner à 180°C (thermostat 6) environ 12 minutes. Les bords des biscuits doivent être légèrement colorés

Ingrédients (4 pers.) :

  • Moules de bouchot : 2 kg
  • Vin blanc sec : 37,5 cl
  • Eau : 15 cl
  • Oignon(s) : 1
  • Crème liquide : 25 cl
  • Curry : 1 c. à soupe
  • 
Persil
  • Sel poivre

Recette :

  1. Nettoyer et trier les moules. Peler et émincer l’oignon.
  2. 
Dans une marmite, faire revenir l’oignon quelques minutes puis versez le vin blanc et l’eau, et mettez les moules. Couvrez, et laissez cuire plus ou moins 10 min à feu moyen, en remuant de temps en temps afin que toutes les moules aient le temps de s’ouvrir.
  3. Quand les moules sont cuites et donc ouvertes, utilisez un écumoire afin de les récupérer dans un grand saladier, puis peaufinez la sauce au fond de la marmite en ajoutant la crème liquide et le curry dans le jus de cuisson des moules, portez à ébullition, puis laissez réduire la sauce quasiment de moitié (si vous ne la trouvez pas assez épaisse, vous pouvez lui ajouter une cuillerée de farine ou de Maïzena).
  4. 
Remettez les moules dans la marmite, remuez-les de façon à ce qu’elle se réchauffent tout en se nappant de sauce, puis servez-les parsemées de persil plat ciselé et dégustez-les bien chaudes avec des frites maison.

Ingrédients (4 pers.) :

  • 150 g de farine
  • Tomate séchées (selon votre goût)
  • 150 g de Feta
  • 75 g de gruyère râpé
  • 4 œufs
  • 10 cl de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Vos herbes préférées

Recette :

  1. Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule à cake.

  2. Coupez les tomates séchées et la feta en petits morceaux. Réservez.

  3. Dans un bol, mélangez la farine avec la levure chimique.

  4. Dans un autre bol ou un saladier, battez les œufs avec la farine puis ajoutez le lait et l’huile d’olive. Et bien mélanger le tout.

  5. Ajoutez le gruyère râpé, la feta et les tomates séchées. Mélangez et pour terminer, ajoutez les herbes de votre préférence.

  6. Versez la préparation dans le moule à cake beurré et enfournez 40 minutes.

  7. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Ingrédients (4 pers.) :

  • 1 tablette de chocolat noir pâtissier 200 g
  • 100 g de beurre salé
  • 50g de farine
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • Quelques noix (facultatif)

Recette :

  1. Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule.

  2. Faire fondre le chocolat en morceaux en même temps que le beurre dans une casserole ou au micro-ondes

  3. Séparez les jaunes des blancs d’œufs dans un saladier

  4. Faites blanchir les jaune avec le sucre jusqu’à le mélange devienne mousseux.

  5. Ajoutez-y le chocolat fondu et mélangez.

  6. Ajoutez la farine préalablement mélangée avec la levure chimique.

  7. Montez les œufs en neige fermement puis ajoutez les à votre pâte, mélangez jusqu’à ce que cela soit homogène. Rajouter éventuellement les noix brisées en morceaux

  8. Versez la préparation dans le moule

  9. Enfournez à 180°C pendant 20 à 30 minutes.